Pflaumen werden beim Backen besonders aromatisch: Die Früchte werden weich und saftig, ihre Süße konzentriert sich und an den Schnittflächen entstehen leichte Röstaromen. Dazu kommt eine cremige Mischung aus Tahin, Vanille und pflanzlichem Joghurt, die mit ihrer leicht herben Sesamnote einen spannenden Gegenpol zur Frucht bildet.

Geröstete Pistazien sorgen für etwas Biss und eine nussige Note. Ein wenig Ahornsirup reicht aus, um die natürliche Süße der Pflaumen zu unterstützen.

Das Ergebnis ist ein warmes veganes Herbstdessert, das ungewöhnlich schmeckt, aber mit wenigen Zutaten und ohne komplizierte Zubereitung auskommt.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Vorbereitung ca. 15 Minuten, Backzeit ca. 25 Minuten) | Das Rezept ergibt vier Dessertportionen.

Zutaten

Für die gebackenen Pflaumen

• 600 g reife, aber noch feste Pflaumen oder Zwetschgen
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 kleine Prise Salz

Für die Tahin-Vanille-Creme

• 250 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt nach griechischer Art oder eine andere dick-cremige Variante
• 2 EL mildes, helles Tahin
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanillepaste oder ½ TL gemahlene Vanille
• ½ TL Zitronensaft
• 1 kleine Prise Salz

Zum Fertigstellen

• 30 g ungesalzene Pistazien
• optional etwas zusätzlicher Ahornsirup

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Eine flache Auflaufform oder andere ofenfeste Form bereitstellen.

2. Pflaumen vorbereiten

Die Pflaumen waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Sehr große Früchte kannst du zusätzlich vierteln. Kleinere Pflaumen oder Zwetschgen besser halbiert lassen, damit sie beim Backen nicht zu weich werden.

Die Früchte mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen.

3. Pflaumen würzen

Ahornsirup, Zitronensaft, Zimt und eine kleine Prise Salz miteinander verrühren.

Die Mischung gleichmäßig über die Pflaumen geben.

Die Früchte müssen darin nicht schwimmen. Eine dünne Schicht reicht völlig aus.

4. Pflaumen backen

Die Pflaumen auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen.

Sie sind fertig, wenn sie weich geworden sind und an den Rändern erste dunklere Stellen bekommen, aber ihre Form noch behalten.

Je nach Reifegrad und Größe kann die Backzeit etwas variieren. Sehr reife Pflaumen sind oft schon nach 15–20 Minuten fertig.

Die gebackenen Früchte anschließend einige Minuten abkühlen lassen.

5. Pistazien rösten

Während die Pflaumen im Ofen sind, die Pistazien grob hacken.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften.

Dabei regelmäßig bewegen, damit sie nicht dunkel werden.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

6. Tahin-Vanille-Creme zubereiten

Das Tahin im Glas zunächst gründlich verrühren, damit sich abgesetztes Öl und Sesammus wieder gleichmäßig verbinden.

Pflanzlichen Joghurt, Tahin, Ahornsirup, Vanille, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren.

Die Creme sollte dick-cremig sein und langsam vom Löffel laufen.

Falls dein Joghurt sehr fest ist, kannst du teelöffelweise etwas Pflanzenmilch unterrühren. Wirklich nur wenig auf einmal zugeben, damit die Creme nicht zu dünn wird.

7. Dessert anrichten

Die noch leicht warmen Pflaumen auf vier Schalen oder Dessertteller verteilen.

Jeweils etwas Tahin-Vanille-Creme dazugeben oder locker über die Früchte geben.

Mit den gerösteten Pistazien bestreuen.

Wer es etwas süßer mag, kann zum Schluss noch wenige Tropfen Ahornsirup darübergeben.

Damit die gebackenen Pflaumen besonders gut gelingen

Nimm feste, reife Früchte.
Sehr harte Pflaumen entwickeln beim Backen weniger Aroma. Überreife Früchte zerfallen dagegen schnell. Ideal sind Pflaumen, die aromatisch schmecken, aber noch etwas Druck vertragen.

Backe nach Konsistenz, nicht nur nach Zeit.
Die Früchte sollen weich sein und leichte Röstaromen entwickeln, aber nicht zu Kompott zerfallen.

Nimm möglichst helles Tahin.
Es schmeckt in Desserts meist milder als sehr dunkles oder stark geröstetes Sesammus.

Rühr das Tahin vor der Verwendung gut um.
Bei länger stehenden Gläsern setzt sich häufig Öl an der Oberfläche ab. Für eine gleichmäßige Creme sollten Öl und Sesammus wieder vollständig verbunden sein.

Dosier Tahin vorsichtig.
Tahin ist aromatisch und leicht herb. Zwei Esslöffel reichen vollkommen aus. Die Pflaumen sollen geschmacklich die Hauptrolle behalten.

Röste die Pistazien nur kurz.
Dadurch werden sie aromatischer und knuspriger. Werden sie zu dunkel, können sie bitter schmecken.

Serviere das Dessert nicht direkt aus dem Ofen.
Leicht warme Pflaumen schmecken hier besonders gut. Zu heiße Früchte würden die Creme jedoch schnell verflüssigen.

Pflaumen oder Zwetschgen – was eignet sich besser?

Beides funktioniert.

Zwetschgen sind meist etwas fester und länglicher und behalten beim Backen ihre Form besonders gut.

Pflaumen sind häufig runder und saftiger. Sie geben beim Backen etwas mehr Fruchtsaft ab und können je nach Sorte schneller weich werden.

Für dieses Rezept sind beide geeignet. Entscheidend ist vor allem, dass die Früchte reif, aber nicht überreif sind.

Kann man das Dessert vorbereiten?

Die Tahin-Vanille-Creme kannst du bereits einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die Pistazien lassen sich vorab rösten.

Die Pflaumen schmecken am besten frisch aus dem Ofen oder noch leicht warm. Du kannst sie aber ebenfalls vorbereiten und später kurz bei niedriger Temperatur erwärmen.

Creme und Pistazien kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Warum passen Pflaumen, Tahin und Pistazien zusammen?

Pflaumen bringen Fruchtsäure, Süße und beim Backen kräftige Röstaromen mit. Tahin ergänzt eine nussige, leicht herbe Sesamnote, während Vanille die Creme weicher und desserttypischer macht.

Geröstete Pistazien liefern dazu Knusprigkeit und ein weiteres nussiges Aroma.

Gerade der Gegensatz aus warmer Frucht, kühler Creme und knackigen Pistazien macht das Dessert interessant – ohne dass dafür ungewöhnliche Techniken oder eine lange Zutatenliste nötig sind.