Spinat, Kartoffeln und Kohl gehören in vielen Küchen zum Alltag. Daneben gibt es essbare Pflanzen, die hierzulande kaum bekannt sind: Gemüse wächst an Bäumen, rankt über mehrere Jahre an einer Kletterhilfe oder bildet kleine, geringelte Knollen unter der Erde.

Vier besonders interessante Beispiele sind der Chinesische Gemüsebaum, der Kaukasische Rankspinat, der Knollenziest und der Meerkohl. Alle vier lassen sich pflanzlich zubereiten. Im normalen Supermarkt sind sie allerdings selten zu finden. Meist stammen sie aus dem eigenen Garten, aus spezialisierten Gärtnereien oder aus einem entsprechend sortierten Handel.

Die Pflanzen haben unterschiedliche Erntezeiten. Dieser Beitrag ist daher keine saisonale Einkaufsliste, sondern eine Vorstellung ungewöhnlicher Gemüsearten mit einfachen Ideen für ihre Verwendung.

Wichtiger Hinweis: Verzehrt werden ausschließlich eindeutig bestimmte Pflanzen und die jeweils genannten Pflanzenteile. Fotos im Internet und das Artikelbild sind keine Bestimmungshilfe. Wer eine Pflanze nicht sicher kennt, sollte sie nicht probieren.

Die vier Pflanzen im Überblick

1. Chinesischer Gemüsebaum: Gemüse wächst auch auf Bäumen

Der Chinesische Gemüsebaum trägt den botanischen Namen Toona sinensis. Sein natürliches Verbreitungsgebiet reicht vom indischen Subkontinent über Teile Chinas bis nach Südostasien. Botanisch handelt es sich tatsächlich um einen Baum, der ohne regelmäßigen Rückschnitt sehr groß werden kann. Seine gefiederten Blätter bestehen aus zahlreichen länglichen Einzelblättchen.

Für die Küche werden nicht die älteren Blätter verwendet, sondern die jungen, zarten Austriebe. Sie können im Frühjahr bronzefarben bis rötlich erscheinen. In China werden diese jungen Blätter und Triebe traditionell als Gemüse genutzt. Ihr kräftiges Aroma wird häufig als zwiebelartig beschrieben. Verarbeitet werden sie unter anderem in Pfannengerichten, eingelegt oder als Würzzutat. Damit die Triebe gut erreichbar bleiben, werden die Bäume im Anbau häufig niedrig gehalten.

Der Geschmack ist deutlich eigenständiger als bei gewöhnlichem Blattgemüse. Deshalb sollte der Gemüsebaum nicht wie eine große Portion Spinat eingesetzt werden. Schon eine kleinere Menge kann einem Gericht einen ausgeprägten Charakter geben.

Vegane Rezeptidee: Tofu mit jungen Toona-Trieben

Für 2 Portionen

Zutaten

• 200 g fester Naturtofu

• etwa 50 g junge, eindeutig bestimmte Toona-Triebe

• 1 EL Rapsöl

• 1 TL Sojasauce

• 1 TL Sesam

• 1 TL Zitronensaft oder milder Reisessig

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die jungen Triebe gründlich waschen und grobe Stielstücke entfernen.

2. Die Triebe für etwa eine Minute in kochendes Wasser geben. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und grob schneiden.

3. Den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von mehreren Seiten goldbraun braten.

5. Die vorbereiteten Toona-Triebe hinzugeben und kurz mitbraten.

6. Mit Sojasauce, Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken.

7. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.

Dazu passen Reis oder schlichte gebratene Nudeln. Aufgrund des intensiven Aromas sollte beim ersten Versuch eher sparsam dosiert werden.

2. Kaukasischer Rankspinat: mehrjähriges Blattgemüse für die Höhe

Der Kaukasische Rankspinat heißt botanisch Hablitzia tamnoides. Er ist kein echter Spinat, sondern eine mehrjährige krautige Kletterpflanze. Sie kann mehrere Meter hoch wachsen und trägt charakteristische herzförmige Blätter. Essbar sind die jungen Triebe und Blätter. Die Pflanze gedeiht sowohl an sonnigen als auch an halbschattigen Standorten.

Anders als viele klassische Gemüsearten muss sie nicht jedes Jahr neu ausgesät werden. Im Winter zieht sie oberirdisch ein und treibt anschließend wieder aus. Eine stabile Rankhilfe ist sinnvoll, da ältere Pflanzen kräftig wachsen können.

In der Küche lassen sich die jungen Blätter ähnlich wie anderes Blattgemüse verwenden. Für ein unkompliziertes Gericht werden sie kurz blanchiert. Dadurch verlieren sie Volumen und können anschließend mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten oder Getreide kombiniert werden.

Vegane Rezeptidee: Rankspinat mit Kartoffeln und Senfdressing

Für 2 Portionen

Zutaten

• 400 g kleine Kartoffeln

• etwa 120 g junge Blätter und zarte Triebe des Kaukasischen Rankspinats

• 1 EL Rapsöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 1 TL Ahornsirup oder Apfeldicksaft

• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

• Salz

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen.

2. Rankspinat waschen und dickere oder zähe Stielstücke entfernen.

3. Die Blätter für etwa zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

4. Abgießen, kalt abschrecken und vorsichtig ausdrücken.

5. Aus Rapsöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die warmen Kartoffeln halbieren und mit dem Rankspinat anrichten.

7. Das Dressing darübergeben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Das Gericht funktioniert warm ebenso wie lauwarm. Weiße Bohnen oder Kichererbsen machen daraus eine sättigendere Mahlzeit.

3. Knollenziest: kleine Knollen mit ungewöhnlicher Form

Der Knollenziest trägt den botanischen Namen Stachys affinis. Weitere Bezeichnungen sind Chinesische Artischocke und Crosne. Die mehrjährige krautige Pflanze bildet unter der Erde kleine, helle Knollen mit auffälligen ringförmigen Einschnürungen. Genau diese Knollen werden gegessen. Sie können roh, gekocht oder eingelegt verwendet werden.

Knollenziest ist optisch unverwechselbar und benötigt in der Küche kaum Vorbereitung. Die dünne Schale muss normalerweise nicht aufwendig entfernt werden. Gründliches Waschen und Abbürsten ist wichtiger, weil sich zwischen den einzelnen Ringen Erde festsetzen kann.

Die Knollen behalten beim kurzen Garen etwas Biss. Damit eignen sie sich gut für Pfannengerichte, Salate oder als ungewöhnliche Beilage. Wer Knollenziest selbst anbaut, sollte bedenken, dass selbst kleine Knollenreste im Boden erneut austreiben können.

Vegane Rezeptidee: Gebratener Knollenziest mit Petersilie

Für 2 Portionen als Beilage

Zutaten

• 300 g Knollenziest

• 1 EL Rapsöl

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 2 EL gehackte Petersilie

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Knollenziest unter fließendem Wasser sehr gründlich abbürsten.

2. Die Knollen in leicht gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten vorkochen.

3. Abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knollenziest darin etwa acht Minuten anbraten. Die Knollen zwischendurch wenden.

5. Knoblauch fein hacken und erst während der letzten Minute hinzugeben, damit er nicht verbrennt.

6. Petersilie unterheben und das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratener Knollenziest passt zu Salat, Ofengemüse oder einer cremigen Bohnenbasis. Für ein vollständiges Hauptgericht kann er auch mit Linsen und gebratenen Pilzen kombiniert werden.

4. Meerkohl: fast vergessenes Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler

Der Meerkohl heißt botanisch Crambe maritima. Er ist eine ausdauernde Pflanze mit großen, fleischigen, blaugrünen Blättern. Die Blattränder sind gelappt und wellig. Im Garten bildet die Pflanze mit der Zeit kräftige Horste.

Traditionell werden vor allem die jungen Triebe verwendet. Häufig werden sie einige Wochen unter Lichtabschluss angetrieben. Dieses sogenannte Bleichen macht die Austriebe heller und milder. Auch die jungen Blätter sind gekocht essbar. Junge Blütenstände können ähnlich wie Sprossenbrokkoli zubereitet werden.

Für die Küche sollten ausschließlich gekaufte oder selbst angebaute Pflanzen verwendet werden. Wilde Bestände gehören nicht in den Einkaufskorb. Das ist auch deshalb wichtig, weil eine falsche Bestimmung bei unbekannten Pflanzen nie ausgeschlossen werden kann.

Vegane Rezeptidee: Meerkohl mit Zitronenbröseln

Für 2 Portionen als Beilage

Zutaten

• etwa 250 g junge Meerkohltriebe oder junge Blätter

• 2 EL Semmelbrösel

• 1½ EL Rapsöl

• 1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Meerkohl sorgfältig waschen. Bei jungen Blättern dicke Stiele gegebenenfalls entfernen oder klein schneiden.

2. Die Triebe oder Blätter in leicht gesalzenem Wasser wenige Minuten garen, bis sie weich genug sind, aber noch Struktur besitzen.

3. Abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

5. Zitronenschale unter die Brösel mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Den Meerkohl mit dem restlichen Öl und etwas Zitronensaft vermengen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Zitronenbrösel darübergeben.

Die Zitronenbrösel passen auch zu anderen milden Kohlgemüsen. So lässt sich die Zubereitungsart zunächst ausprobieren, selbst wenn kein Meerkohl erhältlich ist.

Warum ungewöhnliche Gemüsearten interessant sind

Diese vier Pflanzen zeigen, dass pflanzliche Küche nicht auf wenige bekannte Gemüsearten beschränkt ist. Manche essbaren Pflanzen liefern über mehrere Jahre neue Triebe. Andere bilden Knollen, die im Handel fast vollständig verschwunden sind. Wieder andere werden in anderen Regionen seit langer Zeit als Gemüse genutzt, obwohl sie bei uns hauptsächlich als Zier- oder Sammlerpflanze bekannt sind.

Dabei bedeutet „ungewöhnlich“ nicht automatisch „besser“. Die Pflanzen sind häufig schwieriger zu beschaffen, haben kurze Erntezeiträume oder benötigen im Garten mehrere Jahre, bis sie sich gut entwickelt haben. Gerade deshalb sollte ein Rezept ehrlich mit der Verfügbarkeit umgehen.

Es ist sinnvoller, eine sicher bestimmte Pflanze bewusst kennenzulernen, als unbekannte Blätter oder Triebe auf Verdacht zu sammeln.

Welche Pflanze eignet sich für wen?

Für einen unkomplizierten Einstieg:

Knollenziest ist in der Küche am einfachsten zu verarbeiten. Die Knollen werden geputzt, gekocht oder gebraten und benötigen keine komplizierte Technik.

Für einen mehrjährigen Gemüsegarten:

Kaukasischer Rankspinat ist interessant, wenn ausreichend Platz für eine dauerhafte Rankhilfe vorhanden ist.

Für experimentierfreudige Gärtner:

Der Chinesische Gemüsebaum bietet ein sehr eigenständiges Aroma, benötigt langfristig aber Platz und regelmäßigen Rückschnitt.

Für Liebhaber alter Gemüsearten:

Meerkohl ist eine besondere Kulturpflanze, deren Anbau und Ernte etwas Geduld verlangen.

Hinweis für Tierhalter: Dieser Beitrag bezieht sich ausschließlich auf die Verwendung in der menschlichen Ernährung. Aus der Essbarkeit für Menschen lässt sich keine Verträglichkeit für Katzen, Hunde oder andere Tiere ableiten.

Dieser vegane Brezelsalat verbindet knusprig geröstete Brezen mit reifen Tomaten, Gurke, Radieschen, weißen Bohnen und frischen Kräutern. Das kräftige Senf-Dressing macht daraus ein sommerliches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und sich auch gut für ein Buffet oder zum Grillen eignet.

Besonders praktisch: Für das Rezept können Brezen vom Vortag verwendet werden, die zum puren Essen bereits etwas zu trocken geworden sind.

Wichtig: Brezen sind nicht automatisch vegan. Bei loser Ware aus der Bäckerei am besten nachfragen, ob Schmalz, Butter, Milch oder andere tierische Zutaten enthalten sind.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Vorbereitung ca. 20 Minuten, Röstzeit ca. 10 Minuten) | 4 Portionen als leichtes Hauptgericht

Zutaten

Für den Brezelsalat

• 4 vegane Brezen vom Vortag
• 500 g reife Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Dose weiße Bohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL raffiniertes Rapsöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für das Kräuter-Senf-Dressing

• 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Zucker
• 2 EL Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Brezen rösten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Die Brezen in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Mit dem raffinierten Rapsöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Die Brezelstücke etwa 8 bis 12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Alternativ können die Brezelstücke in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet werden.

2. Gemüse vorbereiten

Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

3. Bohnen und Kräuter vorbereiten

Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Petersilie grob hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4. Sonnenblumenkerne rösten

Die Sonnenblumenkerne ohne zusätzliches Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

Dabei regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

5. Dressing anrühren

Kaltgepresstes Rapsöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.

Petersilie und Schnittlauch unterheben und das Dressing kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Dressing darf zunächst etwas intensiver schmecken. Durch Gemüse, Bohnen und Brezelstücke wird es später milder.

6. Salat mischen

Tomaten, Gurke, Radieschen, Zwiebel und weiße Bohnen in eine große Schüssel geben.

Das Kräuter-Senf-Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat etwa fünf Minuten ziehen lassen.

7. Brezelstücke dazugeben

Kurz vor dem Servieren etwa zwei Drittel der gerösteten Brezelstücke unter den Salat heben.

Die restlichen Brezelstücke zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.

So bleiben ausreichend knusprige Stücke erhalten und der Brezelsalat bekommt seinen typischen Biss.

Damit der Brezelsalat knusprig bleibt

Die gerösteten Brezelstücke sollten erst unmittelbar vor dem Essen unter den Salat gemischt werden.

Bleiben sie längere Zeit im Dressing, nehmen sie Flüssigkeit auf und werden weich.

Soll der Salat vorbereitet oder mitgenommen werden, am besten:

• Gemüse und Bohnen mischen,
• Dressing separat aufbewahren,
• Brezelstücke getrennt verpacken,
• erst kurz vor dem Servieren alles zusammengeben.

Mögliche Varianten

Die weißen Bohnen machen den Brezelsalat sättigender und liefern pflanzliches Eiweiß. Sie können durch Kichererbsen ersetzt oder weggelassen werden.

Zum Salat passen außerdem:

• gelbe oder orange Tomaten
• Rucola
• fein geschnittener Staudensellerie
• frischer Dill
• geröstete Kürbiskerne
• gewürfelter Apfel für eine leicht fruchtige Note

Bei den Kräutern kann verwendet werden, was im Garten, auf dem Balkon oder regional erhältlich ist.

Sommerliches Gericht aus einfachen Zutaten

Brezen vom Vortag sind häufig zu trocken, um sie noch pur zu essen. Kurz geröstet werden sie wieder knusprig und bilden einen kräftigen Gegenpol zum saftigen Sommergemüse.

So entsteht aus wenigen vertrauten Zutaten ein eigenständiges veganes Gericht – ohne komplizierte Zubereitung und ohne spezielle Ersatzprodukte.

Diese vegane Tomaten-Kirsch-Galette ist ein einfaches Sommerrezept mit ungewöhnlicher Wirkung. Saftige Tomaten, reife Kirschen, rote Zwiebeln und Basilikum treffen auf knusprigen Blätterteig.

Die Kombination klingt im ersten Moment ungewohnt. Genau deshalb bleibt sie hängen. Tomaten und Kirschen bringen Frische, Süße und Säure. Senf, Pfeffer und Zwiebeln halten die Galette klar herzhaft.

Das Rezept passt gut in den Juli, weil viele Hauptzutaten jetzt Saison haben. Es eignet sich als leichtes Abendessen, als Gericht für den Sommertisch oder als besonderer Beitrag zu einem Buffet.

Warum dieses Rezept funktioniert

Tomaten und Kirschen haben mehr gemeinsam, als man denkt: Beide sind saftig, aromatisch und haben eine angenehme Säure. Beim Backen werden die Tomaten weich und intensiv, die Kirschen bleiben fruchtig.

Der Blätterteig macht das Rezept unkompliziert. Er wird einfach ausgerollt, belegt und am Rand eingeschlagen. Eine Form wird nicht gebraucht.

Wichtig ist nur: Die Tomaten vorher kurz salzen und abtropfen lassen. So bleibt der Teig knuspriger.

Zubereitungszeit: 20 Minuten • Backzeit: 25–30 Minuten • Gesamtzeit: 50–55 Minuten | 4 Personen

Zutaten

• 1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal
• 350 g reife Tomaten, am besten kleine oder bunte Tomaten
• 180 g Kirschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL heller Essig oder Zitronensaft
• ½ TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum
• 2 EL Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse

Optional:

• etwas Rucola oder grüner Salat zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.

2. Tomaten vorbereiten

Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Flüssigkeit abgießen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Blätterteig nicht zu weich wird.

3. Kirschen und Zwiebel schneiden

Kirschen waschen, entsteinen und halbieren.
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Spalten schneiden.

4. Senfcreme anrühren

Senf, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft und etwas Pfeffer verrühren.
Die Mischung soll würzig sein, aber nicht zu scharf. Sie gibt der Galette den herzhaften Grundton.

5. Blätterteig belegen

Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen.

Die Senfcreme dünn auf dem Teig verstreichen. Dabei rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen.
Tomaten, Kirschen und rote Zwiebel auf dem Teig verteilen. Nicht zu hoch schichten, damit die Galette gleichmäßig backt.

6. Rand einschlagen

Den freien Rand locker über die Füllung klappen. Er muss nicht perfekt aussehen. Gerade die leicht unregelmäßige Form macht die Galette schön.
Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse darüberstreuen.

7. Backen

Die Galette im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 24–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Alternativ bei 190 °C Umluft backen. Dann nach etwa 22 Minuten prüfen, weil Blätterteig je nach Ofen schneller bräunt.

Wenn der Teig am Rand schon Farbe hat, die Mitte aber noch sehr feucht wirkt, die Galette weitere 3–5 Minuten backen.

8. Fertigstellen

Die Galette aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann frisches Basilikum darübergeben. Wer möchte, serviert dazu Rucola oder einen einfachen grünen Salat.

Tipps

Reife Tomaten verwenden

Das Rezept lebt vom Aroma der Tomaten. Wässrige Tomaten machen die Galette flacher im Geschmack.

Nicht zu dicht belegen

Tomaten und Kirschen geben Flüssigkeit ab. Eine dünnere Schicht ist besser als ein zu voller Belag.

Blätterteig prüfen

Viele Blätterteige sind vegan, aber nicht alle. Beim Einkauf kurz die Zutatenliste prüfen.

Direkt servieren

Frisch aus dem Ofen schmeckt die Galette am besten. Dann ist der Rand knusprig und die Füllung warm und aromatisch.

Varianten

Mit Johannisbeeren statt Kirschen

Johannisbeeren machen die Galette säuerlicher. Dann passt ein halber Teelöffel Ahornsirup oder Zucker in die Senfcreme.

Mit Pfirsich statt Kirschen

Pfirsich oder Nektarine macht die Galette milder und süßer. Die Stücke dünn schneiden, damit sie schnell gar werden.

Mit Gurkensalat als Beilage

Ein einfacher Gurkensalat mit Dill, Zitrone und etwas Öl passt sehr gut dazu. Das macht das Gericht frischer und sättigender.

Mit Kräuterjoghurt

Ein Klecks veganer Joghurt mit Schnittlauch, Salz und Zitronensaft passt gut zur warmen Galette.

Was dazu passt

Gut passen:

• Gurkensalat
• grüner Salat
• Rucola
• Kräuterjoghurt
• gegrilltes Gemüse
• geröstete Kerne

Aufbewahrung

Die Galette schmeckt frisch am besten.

Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Backofen bei 180 °C kurz aufgebacken werden. Die Mikrowelle ist dafür nicht ideal, weil der Blätterteig weich wird.

Kurz zusammengefasst

Diese vegane Tomaten-Kirsch-Galette ist ein sommerliches Rezept mit wenigen Zutaten und starker Wirkung. Sie ist herzhaft, fruchtig, knusprig und schnell vorbereitet. Gerade im Juli passt sie gut, weil Tomaten, Kirschen, Zwiebeln und Kräuter saisonal verfügbar sind.