Dunkle Schokolade und Orange sind eine klassische Kombination. Besonders spannend wird sie, wenn die Orange kurz in der Pfanne karamellisiert wird und am Ende einige wenige Flocken Meersalz dazukommen. Das Salz macht das Dessert nicht salzig, sondern verstärkt den Geschmack der Schokolade und setzt einen feinen Kontrast zur fruchtigen Süße.

Die vegane Schokoladencreme wird mit Seidentofu zubereitet. Dadurch wird sie dicht und cremig, ohne dass Sahne oder Ei nötig sind. Etwas frisch abgeriebene Orangenschale verbindet die Schokolade geschmacklich mit dem fruchtigen Topping.

Das Ergebnis ist ein intensives, cremiges Schokoladendessert mit karamellisierter Orange, das besonders aussieht, sich gut vorbereiten lässt und trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist.

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden (Vorbereitung ca. 30 Minuten, Kühlzeit min. 2 Stunden) | Das Rezept ergibt 4 kleine Dessertportionen.

Zutaten

Für die Schokoladencreme

• 250 g Seidentofu
• 150 g vegane Zartbitterschokolade, idealerweise ca. 60–70 % Kakao
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• optional 1 TL mildes, fruchtiges Olivenöl

Für die karamellisierte Orange

• 2 Orangen, davon eine möglichst in Bio-Qualität
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL vegane Margarine
• 1 EL frisch gepresster Orangensaft
• einige wenige Flocken Meersalz

Zum Fertigstellen

• etwas fein gehackte oder gehobelte vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Orange vorbereiten

Von einer Bio-Orange zunächst etwa 1 TL Schale fein abreiben. Dabei nur die orangefarbene äußere Schicht verwenden, nicht die bittere weiße Haut.

Anschließend die Orange auspressen. Davon wird später etwa 1 EL Saft benötigt.

Die zweite Orange so schälen, dass möglichst viel von der weißen Haut entfernt wird. Danach quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Orangenstücke vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen und zunächst beiseitestellen.

2. Schokolade schmelzen

Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Das Wasser sollte nicht kräftig kochen und darf die Unterseite der Schüssel möglichst nicht berühren.

Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.

Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade soll noch flüssig sein, aber nicht mehr sehr heiß.

3. Schokoladencreme zubereiten

Eventuell vorhandene Flüssigkeit vom Seidentofu vorsichtig abgießen.

Seidentofu, Ahornsirup, Orangenschale und eine kleine Prise Salz in einen Mixer oder hohen Mixbecher geben.

Alles sehr fein pürieren, bis keine sichtbaren Tofustückchen mehr vorhanden sind.

Die noch flüssige Schokolade dazugeben und erneut gründlich mixen, bis eine gleichmäßige, glatte Creme entsteht.

Wer die Kombination ausprobieren möchte, kann jetzt 1 TL mildes, fruchtiges Olivenöl untermixen. Ein sehr bitteres oder scharfes Olivenöl eignet sich dafür weniger gut.

4. Creme kühlen

Die Schokoladencreme gleichmäßig auf vier kleine Gläser verteilen.

Die Oberfläche darf ruhig eine leichte Struktur behalten.

Die Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Creme kann auch problemlos bereits am Vortag vorbereitet werden.

5. Orangen karamellisieren

Die vegane Margarine in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze schmelzen.

Den braunen Zucker gleichmäßig hineinstreuen und kurz anschmelzen lassen.

Die trocken getupften Orangenstücke in die Pfanne legen und etwa 1 Minute braten, anschließend vorsichtig wenden.

Die zweite Seite ebenfalls ungefähr 1 Minute karamellisieren.

Die Orange soll leichte gebräunte Stellen bekommen, aber ihre Form behalten.

Nun 1 EL Orangensaft dazugeben. Die Pfanne vorsichtig schwenken und die Flüssigkeit etwa 30–60 Sekunden einkochen lassen, bis sie die Orangen nur noch leicht überzieht.

Die Stücke aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

6. Dessert fertigstellen

Die Schokoladencreme etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch wird sie etwas weicher und das Schokoladenaroma kommt stärker zur Geltung.

Einige karamellisierte Orangenstücke auf jeder Portion verteilen.

Mit etwas fein gehackter oder gehobelter Zartbitterschokolade bestreuen.

Zum Schluss nur wenige Flocken Meersalz darübergeben.

Damit die vegane Schokoladencreme besonders gut gelingt

Nimm nicht zu bittere Schokolade.
Etwa 60–70 % Kakao sind für dieses Dessert ein guter Bereich. Sehr dunkle Schokolade kann zusammen mit der Orange schnell dominant und herb werden.

Lass die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen.
Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr sehr heiß sein, bevor sie zum Seidentofu kommt.

Mix die Creme gründlich.
Der Seidentofu sollte später weder sichtbar noch als Struktur wahrnehmbar sein. Eine wirklich glatte Masse macht hier einen großen Unterschied.

Tupfe die Orange trocken.
Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberfläche richtig karamellisiert.

Brate die Orange nur kurz.
Sie soll leichte Röstaromen bekommen, aber nicht weich zerfallen.

Verwende Meersalz sehr sparsam.
Einige wenige Flocken reichen vollkommen. Das Salz soll die Schokolade hervorheben und nicht selbst im Vordergrund stehen.

Das Olivenöl bleibt optional.
Es kann dunkle Schokolade geschmacklich sehr schön ergänzen, ist für das Gelingen des Desserts aber nicht notwendig.

Kann man die Schokoladencreme vorbereiten?

Ja. Das Dessert eignet sich sehr gut zum Vorbereiten.

Die Schokoladencreme kannst du bereits am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die karamellisierten Orangen kannst du einige Stunden vorher vorbereiten. Bewahre sie separat im Kühlschrank auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren auf die Creme.

Das Meersalz kommt ebenfalls erst direkt vor dem Servieren dazu.

Warum passen Schokolade, Orange und Meersalz zusammen?

Dunkle Schokolade bringt kräftige Kakao- und Röstaromen sowie eine leichte Bitterkeit mit. Orange ergänzt sie mit Fruchtigkeit, Säure und Frische. Durch das kurze Karamellisieren kommen zusätzlich süße und leicht geröstete Noten hinzu.

Ein wenig Meersalz verstärkt den Kontrast zwischen Schokolade und Orange und lässt die Aromen deutlicher hervortreten.

So entsteht aus wenigen Zutaten ein Dessert, das unkompliziert zuzubereiten ist und trotzdem deutlich mehr bietet als eine klassische Schokoladencreme.

Birne und rote Zwiebel zusammen auf einer Tarte? Das klingt zunächst ungewöhnlich – funktioniert aber erstaunlich gut. Beim Backen werden die Birnen weich und leicht süß, während die roten Zwiebeln kräftige Röstaromen entwickeln. Thymian, Walnüsse und eine vegane Feta-Alternative bringen Würze und etwas Biss dazu.

Das Besondere an einer Tarte Tatin: Sie wird verkehrt herum gebacken. Birnen und Zwiebeln liegen zunächst unten in der Form, der Blätterteig kommt darüber. Erst nach dem Backen wird die Tarte gestürzt. So treffen karamellisierte Birnen und Zwiebeln auf einen knusprigen Blätterteigboden.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes Herbstgericht zwischen süß, würzig und knusprig, das deutlich aufwendiger aussieht, als es tatsächlich ist.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (Vorbereitung ca. 25 Minuten, Backzeit ca. 25-30 Minuten, Ruhezeit ca. 5-10 Minuten) |
Als Hauptgericht mit einem kleinen Salat oder für etwa 6 kleinere Stücke.

Zutaten

• 1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal, ca. 275 g

• 2 feste, reife Birnen

• 2 mittelgroße rote Zwiebeln

• 40 g Walnüsse

• ca. 70 g vegane Feta-Alternative

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL vegane Margarine

• 1 EL Ahornsirup

• 1 EL dunkler Balsamico

• 1 TL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf

• 5–6 Zweige frischer Thymian

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem: eine ofenfeste Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser und einen ausreichend großen Servierteller. Alternativ kannst du eine runde Tarte- oder Quicheform verwenden.

Tipp beim Einkauf: Nicht jeder Blätterteig ist automatisch vegan. Ein kurzer Blick auf die Zutatenliste schafft Sicherheit.

Zubereitung

1. Blätterteig kalt stellen und Zutaten vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Den Blätterteig bis zum Auflegen im Kühlschrank lassen. Kalter Blätterteig geht beim Backen besser auf.
Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schälen musst du sie nicht. Jedes Viertel noch einmal längs halbieren, sodass etwas dickere Spalten entstehen.
Die roten Zwiebeln schälen und durch den Wurzelansatz jeweils in etwa sechs Spalten schneiden. Ein kleiner Teil des Wurzelansatzes darf an den Spalten bleiben. So fallen sie beim Braten nicht so leicht auseinander.

2. Walnüsse rösten

Die Walnüsse grob zerbrechen und in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Sobald sie angenehm nussig duften, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln anbraten

Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelspalten hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten anbraten. Dabei vorsichtig ein- bis zweimal wenden.

Die Zwiebeln sollen bereits etwas weicher werden und erste braune Stellen bekommen, aber nicht zerfallen.

4. Birnen dazugeben

Die Birnenspalten zu den Zwiebeln geben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Auch die Birnen dürfen leichte Röststellen bekommen. Sie sollen jedoch noch fest bleiben, da sie anschließend im Backofen weitergaren.

5. Glasur zubereiten

Die Hitze etwas reduzieren.

Margarine, Ahornsirup, Balsamico und Senf in die Pfanne geben. Die Blättchen von etwa drei Thymianzweigen abzupfen und ebenfalls hinzufügen.
Alles vorsichtig vermengen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Die Glasur ist richtig, wenn am Pfannenboden keine dünne Flüssigkeit mehr steht und Birnen und Zwiebeln leicht glänzend überzogen sind.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Birnen und Zwiebeln möglichst gleichmäßig verteilen. Dabei muss nichts perfekt angeordnet sein.

Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast: Gib Birnen, Zwiebeln und die gesamte Glasur jetzt in eine runde Tarte- oder Quicheform mit etwa 26 cm Durchmesser und verteile alles gleichmäßig.

6. Blätterteig auflegen

Den Blätterteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.
Einen Kreis ausschneiden, der rundherum etwa 2 cm größer als die Pfanne oder Form ist.
Den Blätterteig über Birnen und Zwiebeln legen. Den überstehenden Rand vorsichtig zwischen Füllung und Pfannenrand nach unten schieben.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

7. Tarte backen

Die Tarte auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen.

Nicht nur nach der Uhr gehen: Der Blätterteig sollte sichtbar aufgegangen und kräftig goldbraun und knusprig sein. Ist er nach 25 Minuten noch sehr hell, gib ihm einige Minuten länger.

8. Kurz ruhen lassen

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Nicht sofort stürzen: Die heiße Glasur kann dann noch sehr flüssig sein. Zu lange solltest du allerdings ebenfalls nicht warten, weil die karamellisierte Schicht beim vollständigen Abkühlen stärker an der Pfanne haften kann.

9. Tarte vorsichtig stürzen

Den Teigrand bei Bedarf vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Pfannenrand lösen.
Einen größeren Teller mit möglichst leicht erhöhtem Rand auf die Pfanne legen.
Pfanne und Teller mit trockenen Ofenhandschuhen festhalten und beides in einer zügigen Bewegung umdrehen.

Vorsicht: Pfanne und Glasur sind noch sehr heiß.

Die Pfanne langsam anheben. Sollten einzelne Birnen- oder Zwiebelstücke darin hängen bleiben, kannst du sie vorsichtig lösen und wieder auf die Tarte setzen.

10. Fertigstellen

Die gerösteten Walnüsse über die warme Tarte verteilen.

Die vegane Feta-Alternative grob darüberbröseln und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen.

Zum Schluss nach Geschmack noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.

Damit die Birnen-Zwiebel-Tarte-Tatin besonders gut gelingt

Nimm feste Birnen. Sehr weiche oder überreife Früchte können beim Anbraten und Stürzen zerfallen. Die Birnen sollten reif schmecken, sich aber noch fest anfühlen.

Halte den Blätterteig kalt. Nimm ihn erst aus dem Kühlschrank, wenn Birnen und Zwiebeln fertig vorbereitet sind. So bleibt er stabil und kann im Backofen besser aufgehen.

Lass überschüssige Flüssigkeit einkochen. Birnen geben beim Erhitzen Saft ab. Am Ende sollte keine dünne Flüssigkeit mehr am Pfannenboden stehen, sondern nur noch eine leicht sirupartige Glasur.

Backe nach Farbe, nicht nur nach Zeit. Der Blätterteig soll deutlich aufgegangen, kräftig goldbraun und knusprig sein. Ein zu heller Teig wird nach dem Stürzen schnell weich.

Warte vor dem Stürzen einige Minuten. Nach etwa 5–10 Minuten hat sich die Glasur etwas gesetzt. Warte aber nicht, bis die Tarte vollständig kalt ist.

Was passt zur Birnen-Zwiebel-Tarte-Tatin?

Die Tarte funktioniert als eigenes Hauptgericht. Besonders gut passt dazu ein einfacher grüner Salat oder Rucola mit einem säuerlichen Dressing.

Die frische Säure und leichte Bitterkeit bilden einen guten Gegenpol zur Süße der karamellisierten Birnen und Zwiebeln.

Kann man die Tarte vorbereiten?

Die Walnüsse kannst du problemlos vorher rösten. Auch Zwiebeln und Birnen lassen sich vorbereiten, wobei angeschnittene Birnen mit der Zeit braun werden können.

Am besten bereitest du die eigentliche Tarte deshalb direkt vor dem Backen zu.

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, weil der Blätterteig dort wieder knuspriger wird.

Eine Tarte Tatin muss nicht süß sein

Bekannt ist die Tarte Tatin vor allem mit Äpfeln. Das Prinzip funktioniert aber auch herzhaft.

Bei dieser Variante übernehmen Birnen und rote Zwiebeln die Hauptrolle. Ihre natürliche Süße trifft auf Balsamico, Senf und Thymian. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, die vegane Feta-Alternative bringt eine würzige, leicht salzige Komponente dazu.

So entsteht aus wenigen Zutaten ein ungewöhnliches Herbstgericht, das auf dem Teller etwas hermacht und sich trotzdem gut zuhause nachkochen lässt.