Kürbis-Linsen-Curry (vegan)

Wenn draußen die Blätter fallen und die Abende kühler werden, hat der Kürbis Hochsaison.
Dieses cremige Kürbis-Linsen-Curry wärmt von innen, duftet herrlich nach Gewürzen und ist ganz ohne tierische Produkte.
Ein einfaches, gesundes und sättigendes Gericht, das perfekt in die Herbstzeit passt.

🕒 Zubereitungszeit

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten

• Kochzeit: ca. 25 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

🧂 Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

• 200 g rote Linsen

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben

• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl

• 2 EL Currypulver

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

• 400 ml Kokosmilch

• 500 ml Gemüsebrühe

• Saft einer halben Limette

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:
   Hokkaido muss nicht geschält werden – einfach waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
   In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.

3. Gewürze hinzufügen:
   Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute rösten, bis sie duften.

4. Kürbis und Linsen dazugeben:
   Beides kurz mit den Gewürzen vermengen, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.

5. Köcheln lassen:
   Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln, bis Kürbis und Linsen weich sind.
   Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

6. Abschmecken:
   Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
   Nach Belieben etwas mehr Kokosmilch für eine cremigere Konsistenz hinzufügen.

7. Servieren:
   Mit frischem Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.

💡 Tipps & Varianten

• Statt Hokkaido eignet sich auch Butternut- oder Muskatkürbis.

• Wer es schärfer mag, gibt Chili oder Garam Masala hinzu.

• Für mehr Frische: kurz vor dem Servieren eine Handvoll Babyspinat unterrühren.

• Das Curry lässt sich wunderbar vorkochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

🧮 Nährwerte (ca. pro Portion)