Ein cremiges Pesto aus Walnüssen, frischen Kräutern und Olivenöl –
das perfekte herbstliche Pastagericht.
Dieses vegane Rezept ist schnell gemacht, voller Geschmack und ideal, wenn du etwas Nussiges und Herzhaftes suchst.
🕒 Zubereitungszeit
25 Minuten (davon 10 Minuten Kochzeit)
👥 Für 2 Portionen
📝 Zutaten
250 g Spaghetti (vegan)
80 g Walnüsse
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie oder Basilikum
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Hefeflocken
Salz & Pfeffer
optional: etwas Nudelwasser zum Binden
👨🍳 Zubereitung
Walnüsse rösten:
In einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften. Danach abkühlen lassen.Pesto mixen:
Walnüsse, Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft, Hefeflocken und Öl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.Spaghetti kochen:
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft feinjustieren – fertig!
💡 Tipp
Mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Passt auch hervorragend mit Vollkornspaghetti oder Linguine.
Das Pesto lässt sich in einem Schraubglas, mit Öl bedeckt, mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.