Kürbis-Lasagne mit Spinat (vegan)

Ein warmes, cremiges Ofengericht voller Farbe und Geschmack

Diese vegane Kürbis-Lasagne mit Spinat und Tomatensauce bringt den Herbst auf den Teller.
Aromatisch geröstete Kürbiswürfel, würziger Spinat und eine zarte Cashew-Béchamel verschmelzen zu einer pflanzlichen Lasagne, die gesund, sättigend und wunderbar harmonisch ist.

🕒 Zubereitungszeit

ca. 80 Minuten (davon 25 Minuten Backzeit für den Kürbis + 35–40 Minuten Ofenzeit für die Lasagne)

👥 Für 4 Portionen

📝 Zutaten

Für den Kürbis & die Tomatensauce:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Ahornsirup oder Zucker

• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Für die Spinat-Schicht:

• 250 g frischer Spinat (oder TK, gut abgetropft)

• 1 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Prise Muskat

Für die Cashew-Béchamel:

• 100 g Cashewkerne (mind. 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)

• 300 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer oder Soja)

• 1 EL Hefeflocken

• 1 TL Senf

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL neutrales Öl

• 1 EL Speisestärke

• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• 9–12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

• 2 EL Hefeflocken oder veganer Streukäse zum Überbacken

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kürbiswürfel rösten:
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben).
   Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Rosmarin vermengen.
   25 Minuten rösten, bis die Würfel weich und leicht karamellisiert sind.

2. Tomatensauce zubereiten:
   In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
   Tomatenmark kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten hinzufügen.
   Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken, 10 Minuten köcheln lassen.
   Danach die gerösteten Kürbiswürfel vorsichtig unterheben – so entsteht eine aromatische Kürbis-Tomatensauce.

3. Spinat-Schicht vorbereiten:
   In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
   Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

4. Cashew-Béchamel herstellen:
   Eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Öl und Speisestärke fein pürieren.
   In einem Topf unter Rühren kurz erhitzen, bis die Sauce leicht andickt.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Lasagne schichten:
   Eine Auflaufform einfetten.
   Etwas Cashew-Sauce auf dem Boden verteilen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Kürbis-Tomatensauce, Spinat und wieder Sauce schichten.
   Mit Cashew-Béchamel abschließen und mit Hefeflocken oder veganem Käse bestreuen.

6. Backen:
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

7. Servieren:
   Kurz ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Warm servieren – am besten mit einem grünen Salat.

💡 Tipp:

Wenn du magst, gib etwas frischen Zitronenabrieb in die Cashew-Sauce – das bringt eine feine Frische, die wunderbar mit dem Kürbis harmoniert.