Festliches Weihnachtsmenü: Maronensuppe, Linsenbraten & Spekulatius-Panna-Cotta

Eine festliche Auswahl für gemütliche Wintertage – warm, aromatisch, vegan und ohne komplizierte Schritte.

Dieses Menü kombiniert eine cremige Maronensuppe, einen würzigen Rotwein-Linsenbraten mit klassischen Beilagen sowie ein weihnachtliches Dessert aus Spekulatius-Panna-Cotta und Glühwein-Kirschen. Alles lässt sich gut vorbereiten – perfekt für entspannte Feiertage mit Familie und Freunden.

🕒 Zubereitungszeit

Gesamt: ca. 2 Stunden (inkl. Vorbereitungen)
Vorspeise 30 Min • Hauptgang 60–70 Min • Beilagen 40 Min • Dessert 20 Min + Kühlzeit • Getränke 10 Min

👥 Für 4 Personen

Vorspeise: Maronen-Suppe mit Thymian & knusprigen Pilzchips

📝 Zutaten

• 300 g vorgegarte Maronen

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 600 ml Gemüsebrühe

• 200 ml pflanzliche Sahne

• 1 TL Thymian

• Salz, Pfeffer

• 150 g Shiitake oder Champignons (für die Chips)

• Etwas Öl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten.

2. Maronen zugeben, kurz anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

3. Thymian einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe fein pürieren, mit pflanzlicher Sahne verfeinern und abschmecken.

5. Für die Pilzchips Pilze in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl knusprig braten.

6. Suppe in Schalen füllen und mit Pilzchips servieren.

Hauptgang: Rotwein-Linsenbraten mit würziger Kruste

📝 Zutaten (Braten)

• 200 g gekochte braune Linsen (= ca. 80 g Rohgewicht)

• 150 g Haferflocken

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 150 g Champignons

• 2 EL Tomatenmark

• 80 ml Rotwein (oder Brühe)

• 1 EL Senf

• 1 TL Paprika edelsüß

• Salz, Pfeffer

• Etwas Öl

👨‍🍳 Zubereitung (Braten)

1. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze klein schneiden und in Öl anbraten.

2. Tomatenmark zugeben, kurz rösten, dann Linsen, Haferflocken, Paprika, Senf und Rotwein einarbeiten.

3. Masse 10 Minuten ruhen lassen, in eine kleine Kastenform geben und festdrücken.

4. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen.

Beilagen: Apfel-Rotkohl, Rosmarinkartoffeln & Rotwein-Bratensauce

Apfel-Rotkohl

📝 Zutaten

• 1 kleiner Rotkohl

• 2 Äpfel

• 2 EL Apfelessig

• 150 ml Apfelsaft

• Salz, Zucker, Nelken

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rotkohl fein hobeln, Äpfel raspeln und alles in einem Topf mischen.

2. Mit Apfelessig, Apfelsaft, Salz, Zucker und Nelken weich schmoren.

Rosmarinkartoffeln

📝 Zutaten

• 600 g kleine Kartoffeln

• 2 EL Öl

• Salz

• Rosmarin

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln halbieren und mit Öl, Salz und Rosmarin mischen.

2. 30 Minuten bei 200 °C backen.

Rotwein-Bratensauce

📝 Zutaten

• 250 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Rotwein

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Senf

• 1 TL Stärke

• Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Brühe, Rotwein, Tomatenmark und Senf aufkochen.

2. Leicht einkochen, mit Stärke binden und abschmecken.

Dessert: Spekulatius-Panna-Cotta mit Glühwein-Kirschen

📝 Zutaten (Panna Cotta)

• 400 ml pflanzliche Sahne

• 150 ml Hafer- oder Mandelmilch

• 2 EL Zucker

• 1 TL Spekulatiusgewürz

• 1 TL Agar-Agar

📝 Zutaten (Kirschen)

• 1 Glas Sauerkirschen

• 150 ml Glühwein oder Traubensaft

• 1 EL Zucker

• 1 TL Stärke

👨‍🍳 Zubereitung

1. Sahne, Milch, Zucker, Gewürz und Agar-Agar aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.

2. In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.

3. Kirschen mit Glühwein aufkochen, Zucker zufügen und mit Stärke leicht andicken.

4. Vor dem Servieren auf die Panna-Cotta geben.

Getränke: Birnen-Zimt-Punsch & Cranberry-Rosmarin-Spritz

Birnen-Zimt-Punsch (alkoholfrei)

📝 Zutaten

• 1 l Birnensaft

• 1 Zimtstange

• 1 Stück Ingwer

• 1 Sternanis

• 1 Bio-Zitrone

• Agavendicksaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Birnensaft mit Gewürzen erhitzen.

2. 10 Minuten ziehen lassen, mit Zitronenscheiben servieren.

Cranberry-Rosmarin-Spritz

📝 Zutaten

• 100 ml Cranberrysaft

• 100 ml Prosecco (alkoholfreie Alternative: Sprudel oder alkoholfreier Sekt)

• Rosmarin

• 1–2 Cranberries

• Limettensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Glas mit Eis füllen, Saft und Prosecco (bzw.Sprudel oder alkoholfreier Sekt) mischen.

2. Etwas Limettensaft nach Geschmack zugeben, mit Rosmarin & Cranberries dekorieren.

💡 Tipp

Der Linsenbraten lässt sich hervorragend vorbereiten: Die Masse kann am Vortag zubereitet werden. Am nächsten Tag einfach in die Form geben und frisch backen – der Geschmack wird sogar intensiver.