Knusprige Kartoffeln, frische Salsa, cremige Erbsen und würziger Tofu-Crunch: Diese veganen Smashed-Potato-Nachos sind ein einfaches Sommergericht mit Überraschungseffekt. Sie funktionieren als Hauptgericht, als Familienessen oder als bunter Teller für Picknick, Balkon und Garten.
Statt klassischer Nachos aus Maischips kommen kleine Kartoffeln aus dem Ofen auf den Teller. Sie werden gekocht, zerdrückt und knusprig gebacken. Dazu gibt es eine grüne Erbsen-Minz-Creme, eine schnelle Tomaten-Salsa und knusprig angebratenen Räuchertofu.
🕒 Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, aktive Arbeitszeit: ca. 30 Minuten | 👥 4 Personen
Zutaten
Für die Smashed Potatoes
- 1 kg kleine Kartoffeln, am besten Drillinge
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 fein geriebene Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für die Erbsen-Minz-Creme
- 300 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 bis 3 EL Wasser
- 6 bis 8 Blätter frische Minze
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa
- 300 g Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Gurke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Handvoll Petersilie oder Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für den Tofu-Crunch
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Öl
- 1 TL Sojasauce
- 1/2 TL Paprikapulver
- optional: 1 TL Sesam
Zum Servieren
- frische Kräuter
- Zitronenspalten
- optional: veganer Joghurt oder vegane Crème fraîche
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sie sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln zerdrücken
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann auf dem Backblech verteilen. Mit einem Glasboden, Kartoffelstampfer oder einer Gabel vorsichtig flach drücken.
Wichtig: Zwischen den Kartoffeln genug Abstand lassen. Nur so werden sie knusprig.
Olivenöl mit Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die zerdrückten Kartoffeln damit bestreichen.
3. Kartoffeln knusprig backen
Die Kartoffeln etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Nach etwa 20 Minuten einmal prüfen. Je nach Ofen können ein paar Minuten mehr nötig sein.
4. Erbsen-Minz-Creme zubereiten
Die TK-Erbsen kurz mit heißem Wasser übergießen oder 2 Minuten kochen. Abgießen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Minze, Knoblauch, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Die Creme soll streichfähig sein, aber nicht zu flüssig. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
5. Tomaten-Salsa mischen
Tomaten, rote Zwiebel und Gurke klein würfeln. Mit Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Salsa erst kurz vor dem Servieren auf die Kartoffeln geben, damit diese knusprig bleiben.
6. Tofu-Crunch braten
Räuchertofu mit den Händen zerbröseln oder klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 5 bis 7 Minuten kräftig anbraten. Mit Sojasauce und Paprikapulver würzen. Optional Sesam dazugeben.
Der Tofu soll außen leicht knusprig sein.
7. Anrichten
Die knusprigen Kartoffeln auf einer großen Platte verteilen. Erbsen-Minz-Creme in Klecksen daraufgeben oder separat dazu reichen. Tomaten-Salsa und Tofu-Crunch darüber verteilen.
Mit frischen Kräutern und Zitronenspalten servieren.
Varianten
- Milder für Kinder: Minze reduzieren und die rote Zwiebel in der Salsa weglassen.
- Mehr Frische: Radieschen, Mais oder Paprika ergänzen.
- Mehr Sättigung: Dazu einen einfachen grünen Salat oder Fladenbrot reichen.
- Schneller: Die Kartoffeln am Vortag kochen und am nächsten Tag nur noch zerdrücken und backen.
- Würziger: Etwas Chiliöl oder geräuchertes Paprikapulver über die fertigen Kartoffeln geben.
Tipps für Kinder und Familien
Kinder können die Kartoffeln selbst plattdrücken und später nach Wunsch belegen. Das macht das Gericht besonders unkompliziert, weil nicht jeder alles mögen muss. Die Erbsencreme kann separat auf den Tisch, die Salsa ebenfalls. So entsteht ein kleines Baukasten-Gericht, ohne dass extra gekocht werden muss.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Kartoffeln schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Vorgekochte Kartoffeln halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Erbsencreme und Salsa können vorbereitet werden, sollten aber getrennt aufbewahrt werden.
Bereits belegte Kartoffeln werden weich. Deshalb erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.
Serviervorschlag
Die Smashed-Potato-Nachos auf einer großen hellen Platte anrichten. Die grüne Erbsencreme, rote Tomaten-Salsa und goldenen Kartoffeln sorgen für einen starken Farbkontrast. Dazu passen Zitronenspalten, frische Kräuter und ein kleiner Klecks veganer Joghurt.