Dieser vegane Brezelsalat verbindet knusprig geröstete Brezen mit reifen Tomaten, Gurke, Radieschen, weißen Bohnen und frischen Kräutern. Das kräftige Senf-Dressing macht daraus ein sommerliches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und sich auch gut für ein Buffet oder zum Grillen eignet.
Besonders praktisch: Für das Rezept können Brezen vom Vortag verwendet werden, die zum puren Essen bereits etwas zu trocken geworden sind.
Wichtig: Brezen sind nicht automatisch vegan. Bei loser Ware aus der Bäckerei am besten nachfragen, ob Schmalz, Butter, Milch oder andere tierische Zutaten enthalten sind.
🕒 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Vorbereitung ca. 20 Minuten, Röstzeit ca. 10 Minuten) | 👥 4 Portionen als leichtes Hauptgericht
Zutaten
Für den Brezelsalat
- 4 vegane Brezen vom Vortag
- 500 g reife Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Dose weiße Bohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für das Kräuter-Senf-Dressing
- 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 2 EL Wasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Brezen rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Die Brezen in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Mit dem raffinierten Rapsöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Die Brezelstücke etwa 8 bis 12 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Alternativ können die Brezelstücke in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet werden.
2. Gemüse vorbereiten
Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Bohnen und Kräuter vorbereiten
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Petersilie grob hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne ohne zusätzliches Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
Dabei regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
5. Dressing anrühren
Kaltgepresstes Rapsöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
Petersilie und Schnittlauch unterheben und das Dressing kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Dressing darf zunächst etwas intensiver schmecken. Durch Gemüse, Bohnen und Brezelstücke wird es später milder.
6. Salat mischen
Tomaten, Gurke, Radieschen, Zwiebel und weiße Bohnen in eine große Schüssel geben.
Das Kräuter-Senf-Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat etwa fünf Minuten ziehen lassen.
7. Brezelstücke dazugeben
Kurz vor dem Servieren etwa zwei Drittel der gerösteten Brezelstücke unter den Salat heben.
Die restlichen Brezelstücke zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
So bleiben ausreichend knusprige Stücke erhalten und der Brezelsalat bekommt seinen typischen Biss.
Damit der Brezelsalat knusprig bleibt
Die gerösteten Brezelstücke sollten erst unmittelbar vor dem Essen unter den Salat gemischt werden.
Bleiben sie längere Zeit im Dressing, nehmen sie Flüssigkeit auf und werden weich.
Soll der Salat vorbereitet oder mitgenommen werden, am besten:
- Gemüse und Bohnen mischen,
- Dressing separat aufbewahren,
- Brezelstücke getrennt verpacken,
- erst kurz vor dem Servieren alles zusammengeben.
Mögliche Varianten
Die weißen Bohnen machen den Brezelsalat sättigender und liefern pflanzliches Eiweiß. Sie können durch Kichererbsen ersetzt oder weggelassen werden.
Zum Salat passen außerdem:
- gelbe oder orange Tomaten
- Rucola
- fein geschnittener Staudensellerie
- frischer Dill
- geröstete Kürbiskerne
- gewürfelter Apfel für eine leicht fruchtige Note
Bei den Kräutern kann verwendet werden, was im Garten, auf dem Balkon oder regional erhältlich ist.
Sommerliches Gericht aus einfachen Zutaten
Brezen vom Vortag sind häufig zu trocken, um sie noch pur zu essen. Kurz geröstet werden sie wieder knusprig und bilden einen kräftigen Gegenpol zum saftigen Sommergemüse.
So entsteht aus wenigen vertrauten Zutaten ein eigenständiges veganes Gericht – ohne komplizierte Zubereitung und ohne spezielle Ersatzprodukte.
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