Dunkle Schokolade und Orange sind eine klassische Kombination. Besonders spannend wird sie, wenn die Orange kurz in der Pfanne karamellisiert wird und am Ende einige wenige Flocken Meersalz dazukommen. Das Salz macht das Dessert nicht salzig, sondern verstärkt den Geschmack der Schokolade und setzt einen feinen Kontrast zur fruchtigen Süße.
Die vegane Schokoladencreme wird mit Seidentofu zubereitet. Dadurch wird sie dicht und cremig, ohne dass Sahne oder Ei nötig sind. Etwas frisch abgeriebene Orangenschale verbindet die Schokolade geschmacklich mit dem fruchtigen Topping.
Das Ergebnis ist ein intensives, cremiges Schokoladendessert mit karamellisierter Orange, das besonders aussieht, sich gut vorbereiten lässt und trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist.
🕒 Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden (Vorbereitung ca. 30 Minuten, Kühlzeit min. 2 Stunden) | 👥 Das Rezept ergibt 4 kleine Dessertportionen.
Zutaten
Für die Schokoladencreme
- 250 g Seidentofu
- 150 g vegane Zartbitterschokolade, idealerweise ca. 60–70 % Kakao
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- optional 1 TL mildes, fruchtiges Olivenöl
Für die karamellisierte Orange
- 2 Orangen, davon eine möglichst in Bio-Qualität
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL vegane Margarine
- 1 EL frisch gepresster Orangensaft
- einige wenige Flocken Meersalz
Zum Fertigstellen
- etwas fein gehackte oder gehobelte vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Orange vorbereiten
Von einer Bio-Orange zunächst etwa 1 TL Schale fein abreiben. Dabei nur die orangefarbene äußere Schicht verwenden, nicht die bittere weiße Haut.
Anschließend die Orange auspressen. Davon wird später etwa 1 EL Saft benötigt.
Die zweite Orange so schälen, dass möglichst viel von der weißen Haut entfernt wird. Danach quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Orangenstücke vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen und zunächst beiseitestellen.
2. Schokolade schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Das Wasser sollte nicht kräftig kochen und darf die Unterseite der Schüssel möglichst nicht berühren.
Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade soll noch flüssig sein, aber nicht mehr sehr heiß.
3. Schokoladencreme zubereiten
Eventuell vorhandene Flüssigkeit vom Seidentofu vorsichtig abgießen.
Seidentofu, Ahornsirup, Orangenschale und eine kleine Prise Salz in einen Mixer oder hohen Mixbecher geben.
Alles sehr fein pürieren, bis keine sichtbaren Tofustückchen mehr vorhanden sind.
Die noch flüssige Schokolade dazugeben und erneut gründlich mixen, bis eine gleichmäßige, glatte Creme entsteht.
Wer die Kombination ausprobieren möchte, kann jetzt 1 TL mildes, fruchtiges Olivenöl untermixen. Ein sehr bitteres oder scharfes Olivenöl eignet sich dafür weniger gut.
4. Creme kühlen
Die Schokoladencreme gleichmäßig auf vier kleine Gläser verteilen.
Die Oberfläche darf ruhig eine leichte Struktur behalten.
Die Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Creme kann auch problemlos bereits am Vortag vorbereitet werden.
5. Orangen karamellisieren
Die vegane Margarine in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze schmelzen.
Den braunen Zucker gleichmäßig hineinstreuen und kurz anschmelzen lassen.
Die trocken getupften Orangenstücke in die Pfanne legen und etwa 1 Minute braten, anschließend vorsichtig wenden.
Die zweite Seite ebenfalls ungefähr 1 Minute karamellisieren.
Die Orange soll leichte gebräunte Stellen bekommen, aber ihre Form behalten.
Nun 1 EL Orangensaft dazugeben. Die Pfanne vorsichtig schwenken und die Flüssigkeit etwa 30–60 Sekunden einkochen lassen, bis sie die Orangen nur noch leicht überzieht.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Dessert fertigstellen
Die Schokoladencreme etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch wird sie etwas weicher und das Schokoladenaroma kommt stärker zur Geltung.
Einige karamellisierte Orangenstücke auf jeder Portion verteilen.
Mit etwas fein gehackter oder gehobelter Zartbitterschokolade bestreuen.
Zum Schluss nur wenige Flocken Meersalz darübergeben.
Damit die vegane Schokoladencreme besonders gut gelingt
Nimm nicht zu bittere Schokolade.
Etwa 60–70 % Kakao sind für dieses Dessert ein guter Bereich. Sehr dunkle Schokolade kann zusammen mit der Orange schnell dominant und herb werden.
Lass die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen.
Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr sehr heiß sein, bevor sie zum Seidentofu kommt.
Mix die Creme gründlich.
Der Seidentofu sollte später weder sichtbar noch als Struktur wahrnehmbar sein. Eine wirklich glatte Masse macht hier einen großen Unterschied.
Tupfe die Orange trocken.
Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberfläche richtig karamellisiert.
Brate die Orange nur kurz.
Sie soll leichte Röstaromen bekommen, aber nicht weich zerfallen.
Verwende Meersalz sehr sparsam.
Einige wenige Flocken reichen vollkommen. Das Salz soll die Schokolade hervorheben und nicht selbst im Vordergrund stehen.
Das Olivenöl bleibt optional.
Es kann dunkle Schokolade geschmacklich sehr schön ergänzen, ist für das Gelingen des Desserts aber nicht notwendig.
Kann man die Schokoladencreme vorbereiten?
Ja. Das Dessert eignet sich sehr gut zum Vorbereiten.
Die Schokoladencreme kannst du bereits am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Auch die karamellisierten Orangen kannst du einige Stunden vorher vorbereiten. Bewahre sie separat im Kühlschrank auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren auf die Creme.
Das Meersalz kommt ebenfalls erst direkt vor dem Servieren dazu.
Warum passen Schokolade, Orange und Meersalz zusammen?
Dunkle Schokolade bringt kräftige Kakao- und Röstaromen sowie eine leichte Bitterkeit mit. Orange ergänzt sie mit Fruchtigkeit, Säure und Frische. Durch das kurze Karamellisieren kommen zusätzlich süße und leicht geröstete Noten hinzu.
Ein wenig Meersalz verstärkt den Kontrast zwischen Schokolade und Orange und lässt die Aromen deutlicher hervortreten.
So entsteht aus wenigen Zutaten ein Dessert, das unkompliziert zuzubereiten ist und trotzdem deutlich mehr bietet als eine klassische Schokoladencreme.
Tierfreundlich leben und regionalen Tierschutz unterstützen
Mit unseren Rezepten zeigen wir, wie einfach tierfreundliche Entscheidungen im Alltag sein können.
Als passives Mitglied unterstützt du die Tierschutzarbeit von ATTiS in Augsburg, Aichach und der Region dauerhaft – ohne selbst aktiv im Verein mitarbeiten zu müssen.