Auberginen gehören zu den Gemüsesorten, die erst durch die richtige Zubereitung ihr Potenzial zeigen. Roh oder zu kurz gegart wirken sie oft fad, mit der richtigen Hitze und ausreichend Zeit entwickeln sie dagegen eine cremige Textur und tiefe Röstaromen.
In diesem Gericht wird genau darauf aufgebaut. Die Aubergine wird im Ofen stark geröstet, bis sich Süße und Umami entfalten. Das Miso-Karamell greift diese Aromen auf und verstärkt sie, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Zitronen-Tahini sorgt für Ausgleich: cremig, leicht nussig und mit frischer Säure.
Tahini, eine feine Paste aus gemahlenem Sesam, wird in vielen Küchen traditionell verwendet, um Saucen Bindung und Substanz zu geben. Hier verbindet sie Röstaromen und Frische zu einer runden, sättigenden Komponente.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das kräftig schmeckt, ohne schwer zu wirken – und zeigt, wie viel Tiefe entstehen kann, wenn Zutaten Zeit, Hitze und eine klare Rolle im Gericht bekommen.
🕒 Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
👥 Portionen
4 Personen
📝 Zutaten
Für die Aubergine
4 große Auberginen
5 EL Olivenöl
Salz
Für das Miso-Karamell
2 kleine Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
2 EL neutrales Öl
2 EL helles Miso
2 TL Ahornsirup oder Zucker
ca. 5 EL Wasser
Für das Zitronen-Tahini
5 EL Tahini (Sesampaste)
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
6–8 EL kaltes Wasser
Salz
Optional
Sesam oder geröstete Kerne
Petersilie oder Frühlingszwiebeln
👨🍳 Zubereitung
Auberginen vorbereiten
Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden, nicht durchtrennen. Großzügig salzen, 10 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken tupfen.Im Ofen rösten
Auberginen mit Olivenöl einreiben, Schnittseite nach oben auf ein Blech legen.
Bei 220 °C Umluft etwa 35–40 Minuten rösten, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist und das Fruchtfleisch weich wird.Miso-Karamell
Zwiebeln in neutralem Öl bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Miso und Ahornsirup einrühren, kurz karamellisieren lassen. Schluckweise Wasser zugeben, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht.Zitronen-Tahini
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Kaltes Wasser esslöffelweise unterrühren, bis die Sauce hell, cremig und fließend ist.Anrichten
Auberginen mit Miso-Karamell bestreichen, Zitronen-Tahini darüber träufeln. Nach Wunsch mit Sesam und Kräutern verfeinern.
💡 Tipp
Die Auberginen dürfen ruhig dunkel werden. Genau dort entstehen Röstaromen und Tiefe – das Gericht lebt von dieser Intensität.