Diese vegane Tomaten-Kirsch-Galette ist ein einfaches Sommerrezept mit ungewöhnlicher Wirkung. Saftige Tomaten, reife Kirschen, rote Zwiebeln und Basilikum treffen auf knusprigen Blätterteig.
Die Kombination klingt im ersten Moment ungewohnt. Genau deshalb bleibt sie hängen. Tomaten und Kirschen bringen Frische, Süße und Säure. Senf, Pfeffer und Zwiebeln halten die Galette klar herzhaft.
Das Rezept passt gut in den Juli, weil viele Hauptzutaten jetzt Saison haben. Es eignet sich als leichtes Abendessen, als Gericht für den Sommertisch oder als besonderer Beitrag zu einem Buffet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Tomaten und Kirschen haben mehr gemeinsam, als man denkt: Beide sind saftig, aromatisch und haben eine angenehme Säure. Beim Backen werden die Tomaten weich und intensiv, die Kirschen bleiben fruchtig.
Der Blätterteig macht das Rezept unkompliziert. Er wird einfach ausgerollt, belegt und am Rand eingeschlagen. Eine Form wird nicht gebraucht.
Wichtig ist nur: Die Tomaten vorher kurz salzen und abtropfen lassen. So bleibt der Teig knuspriger.
🕒 Zubereitungszeit: 20 Minuten • Backzeit: 25–30 Minuten • Gesamtzeit: 50–55 Minuten | 👥 4 Personen
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal
- 350 g reife Tomaten, am besten kleine oder bunte Tomaten
- 180 g Kirschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL heller Essig oder Zitronensaft
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse
Optional:
- etwas Rucola oder grüner Salat zum Servieren
Zubereitung
1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.
2. Tomaten vorbereiten
Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Flüssigkeit abgießen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Blätterteig nicht zu weich wird.
3. Kirschen und Zwiebel schneiden
Kirschen waschen, entsteinen und halbieren.
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Spalten schneiden.
4. Senfcreme anrühren
Senf, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft und etwas Pfeffer verrühren.
Die Mischung soll würzig sein, aber nicht zu scharf. Sie gibt der Galette den herzhaften Grundton.
5. Blätterteig belegen
Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen.
Die Senfcreme dünn auf dem Teig verstreichen. Dabei rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen.
Tomaten, Kirschen und rote Zwiebel auf dem Teig verteilen. Nicht zu hoch schichten, damit die Galette gleichmäßig backt.
6. Rand einschlagen
Den freien Rand locker über die Füllung klappen. Er muss nicht perfekt aussehen. Gerade die leicht unregelmäßige Form macht die Galette schön.
Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse darüberstreuen.
7. Backen
Die Galette im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 24–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Alternativ bei 190 °C Umluft backen. Dann nach etwa 22 Minuten prüfen, weil Blätterteig je nach Ofen schneller bräunt.
Wenn der Teig am Rand schon Farbe hat, die Mitte aber noch sehr feucht wirkt, die Galette weitere 3–5 Minuten backen.
8. Fertigstellen
Die Galette aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann frisches Basilikum darübergeben. Wer möchte, serviert dazu Rucola oder einen einfachen grünen Salat.
Tipps
Reife Tomaten verwenden
Das Rezept lebt vom Aroma der Tomaten. Wässrige Tomaten machen die Galette flacher im Geschmack.
Nicht zu dicht belegen
Tomaten und Kirschen geben Flüssigkeit ab. Eine dünnere Schicht ist besser als ein zu voller Belag.
Blätterteig prüfen
Viele Blätterteige sind vegan, aber nicht alle. Beim Einkauf kurz die Zutatenliste prüfen.
Direkt servieren
Frisch aus dem Ofen schmeckt die Galette am besten. Dann ist der Rand knusprig und die Füllung warm und aromatisch.
Varianten
Mit Johannisbeeren statt Kirschen
Johannisbeeren machen die Galette säuerlicher. Dann passt ein halber Teelöffel Ahornsirup oder Zucker in die Senfcreme.
Mit Pfirsich statt Kirschen
Pfirsich oder Nektarine macht die Galette milder und süßer. Die Stücke dünn schneiden, damit sie schnell gar werden.
Mit Gurkensalat als Beilage
Ein einfacher Gurkensalat mit Dill, Zitrone und etwas Öl passt sehr gut dazu. Das macht das Gericht frischer und sättigender.
Mit Kräuterjoghurt
Ein Klecks veganer Joghurt mit Schnittlauch, Salz und Zitronensaft passt gut zur warmen Galette.
Was dazu passt
Gut passen:
- Gurkensalat
- grüner Salat
- Rucola
- Kräuterjoghurt
- gegrilltes Gemüse
- geröstete Kerne
Aufbewahrung
Die Galette schmeckt frisch am besten.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Backofen bei 180 °C kurz aufgebacken werden. Die Mikrowelle ist dafür nicht ideal, weil der Blätterteig weich wird.
Kurz zusammengefasst
Diese vegane Tomaten-Kirsch-Galette ist ein sommerliches Rezept mit wenigen Zutaten und starker Wirkung. Sie ist herzhaft, fruchtig, knusprig und schnell vorbereitet. Gerade im Juli passt sie gut, weil Tomaten, Kirschen, Zwiebeln und Kräuter saisonal verfügbar sind.